Сухие жирорастворимые
Когда использовать жирорастворимые красители?
Сухие пищевые красители классифицируются на 2 самостоятельные группы: жирорастворимые и водорастворимые.
Для некоторых кулинарных изделий – масляного крема, глазури - можно употреблять по желанию и первые, и вторые. А вот, к примеру, для придания подходящего цвета десертам из шоколада, применяются лишь жирорастворимые красители.
Пигмент для шоколада и какао-масла
Если вы закупились качественным белым шоколадом и хотите создать яркий декор для десертов – главное не ошибиться с жирорастворимым красителем для шоколада. Колорирование расплавленной шоколадной структуры – трудная задача, но, следуя методике, у вас все получится.
Насчитывается несколько вариантов, как придать оттенок шоколаду с помощью пищевых жирорастворимых красителей :
-
соединить с растопленным какао-маслом, потом, в жидком виде, соединить с расплавленным шоколадом;
-
добавить красящий пигмент в расплавленный шоколад напрямую.
Кондитеры выбирают альтернативу номер один. Подобным образом можно существенно сэкономить потребление красителя, приобретя при этом идеальное монохромное окрашивание. Качество натурального шоколада не изменится, потому что к нему добавляется его «родной» компонент: натуральное какао-масло – база шоколада.
Если вы добавляете краситель непосредственно в шоколад, повышайте его содержание постепенно, качественно перемешивая жидкую консистенцию. Так проще держать под контролем яркость конечного цвета.
Цветной шоколад или какао-масло можно выкладывать на десерт используя метод «велюра» или «бархата». Положите смесь в краскопульт и с 25-30 см наносите на заранее охлажденное изделие. Шоколадный велюр – это сотни микроскопических шариков шоколада, которые застывают на поверхности торта. Равномерное покрытие смотрится соблазнительно и весьма эффектно! Но, необходимо осознавать, что это занятие не только захватывающее, но и «грязное». Применяйте экран, чтобы частички шоколада не летели во все стороны.
Жирорастворимые красители в «Будем печь! »
В «Будем печь! » вы можете купить сухие пищевые красители (Индия) – жирорастворимые и водорастворимые.
Жирорастворимые сухие красители-лаки -идеально подходят для тонирования шоколада, а также используются и в работе с другими продуктами большой жирности - конфетами, масляными кремами. Красители подарят тортам яркие, красочные цвета. «Зеленый», «Красный понсо», «Желтый тартразин», «Синий блестящий» – компонуйте оттенки друг с другом для приготовления желаемого результата. p>
Пигментировать некоторые шоколадные глазури можно и водорастворимыми красителями. Но успех будет зависеть от состава глазури и концентрации в ней жиров. Хватит ли мощности красящего пигмента водорастворимого красителя для обогащения цветом глазури, можно выяснить, как правило, только в процессе использования.
Купить жирорастворимые пищевые красители в «Будем печь! » можно в фасовке по 25 гр. Подробнее о товарах – уточняйте у наших продавцов и по телефону 8-800-350-33-15.
Не найдено рубрик для подписки.