Крема, сливки, сыр

Сухие сливки: натуральная альтернатива для кремов и соусов

При работе со сливками – основной составляющей кремов – профессионалы сталкиваются с рядом проблем. К примеру, классические растительные и животные сливки не терпят температурных перепадов.

Эту и другие трудности преодолевают новейшие ингредиенты для декорирования и наполнения сладких шедевров – сухие сливки.

Верное название от разработчика - организации Bake Lab (Россия, Германия) - сухая основа для крема. Сегодня такие смеси, из которых готовят нестандартные украшения для кексов, - в топе у мировых кондитеров.

Термотолерантные и кислототолерантные основы

Ведущий продукт сухой смеси – натуральный компонент - кокосовое масло. Для образования крема в смесь  потребуется включить нужное количество сахарной пудры, воды и смешать элементы. Они не имеют животных и транс-жиров.

В ассортименте сухих сливок для крема - кислототолерантные и термотолерантные основы.

Для растворения кислототолерантной смеси требуется холодная вода или какая угодно другая прохладная жидкость - не выше 3-8 градусов

То, что нужно, если вы не прочь поэкспериментировать со вкусами кремовых тортов - кислотолерантные смеси «Шеф Декор» и «Шеф Пауэр».

Термотолерантные смеси характеризует то, что эти смеси не прихотливы к температуре воды, которая подмешивается в сыпучую смесь. Так, чтобы взбить стандартный крем из сухой кремовой основы «Айвори», понадобится жидкость домашней температуры.

Растительные или натуральные сливки?

Натуральные (животные) сливки

Натуральные сливки для взбивания предлагаются под маркой «Свежее завтра». Такие сливки имеют жирность 34%, поэтому они в состоянии отлично принимать нужную форму (рекомендуемый min-порог для создания пышной массы - это 30%, самый большой – 38%, только будьте осмотрительны: чересчур жирные есть шанс перевзбить до образования масла). Перед использованием обязательно уберите в холодильник сливки, иначе они не взобьются, а вам надо достичь появления пиков (похожих на те, какие выходят при взбивании белка для безе). Правильнее всего будет взбивать сливки блендером или миксером - так у вас получится качественнее регулировать процесс.

Растительные сливки

Многим кулинарам хорошо знакомы бренды «Амбианте» и «Шантипак» - это растительные сливки для взбивания, которые считаются стопроцентными хитами товарного рынка. Благодаря тому, что сливки прекрасно и быстро взбиваются и сохраняют легкую форму столько времени, сколько необходимо - около 2-3 дней! Они содержат в себе тонкий ванильный привкус и едва ощутимый запах. К тому же, «Шантипак» и «Амбианте» прекрасно ведут себя с пищевыми красителями и быстро модифицируются в необходимый цвет.

Подробнее об ассортименте – уточняйте у наших администраторов и по телефону 8-800-350-33.